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El Corte de Espín
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-Queso elaborado con 100% leche cruda de oveja merina
-Coagulación con cuajo vegetal natural, mediante maceración de pistilos de la flor silvestre Cynara Cardunculus.
-Salado en seco con sal común yodada mediante frotación
-Maduración artesanal en tablas de madera.
-Vendaje de quesos perimetral y volteo diario.
-Tiempo de maduración no menor a 60 días
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