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El Corte de Espín
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Queso curado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de ovejas, de coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal. Pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes.
Tiene una curación mínima de 60 días en tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium candidum y el Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.
Su sabor es muy suave pero con personalidad, recordando a almendras secas. También tiene pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.
Este queso presenta una forma cuadrada con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de Aceite de Oliva Virgen. En su interior presenta una pasta con una cremosidad media, pequeños ojos y color marfil.
INGREDIENTES:
Leche cruda de oveja, Coagulante vegetal y Sal común.
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