Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano

Salazón cárnica elaborada con la masa muscular y huesos de la extremidad posterior de cerdos ibéricos, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza y la pezuña. Clasificado según la Norma de Calidad (R.D. 4/2014) como Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Proceso de elaboración

Las piezas son identificadas individualmente, despiezadas, sangradas y pasadas a cámaras de refrigeración durante 24 horas. Posteriormente se perfinan, nitrifican y clasifican por pesos. Pasan a contenedores de salazón y cámaras de postsalado, para finalmente sufrir un proceso de curación en secaderos y bodega de al menos 24 meses.

Características organolépticas

• Consistencia firme y compacta con color rojo brillante al corte
• Grasa de consistencia untuosa y parcialmente infiltrada en la masa muscular
• Coloración blanco-amarillenta y aromática
• Sabor agradable y poco salado

Información nutricional (por 100 g)

• Valor energético: 330 kcal / 1.384 kJ
• Grasa total: 22 g (de las cuales saturadas: 6 g)
• Hidratos de carbono: 0 g
• Proteínas: 33 g
• Sal: 2,78 g