El jamón ibérico es uno de los productos más apreciados de la gastronomía española, pero también uno de los más desconocidos en cuanto a su composición nutricional. ¿Sabes qué es el Nutriscore y cómo afecta al jamón ibérico? En este artículo te lo explicamos.
¿QUE ES EL NUTRISCORE?
El Nutriscore es un sistema de etiquetado nutricional frontal que clasifica los alimentos procesados envasados según su calidad nutricional, mediante una escala de cinco letras y colores, desde la A verde (más saludable) hasta la E roja (menos saludable). Su objetivo en principio es facilitar a los consumidores una información nutricional supuestamente más clara y sencilla, y ayudarles a elegir los productos supuestamente más saludables dentro de cada categoría.
El Nutriscore se basa en un algoritmo que valora tanto los nutrientes positivos (contenido en frutas, verduras, frutos secos, fibra, proteínas y aceites vegetales) como los negativos (calorías, grasas saturadas, azúcares y sal) por cada 100 gramos o mililitros de producto. Así, se obtiene una puntuación global que determina la letra y el color correspondiente.
El Nutriscore se aplica a los productos procesados envasados, pero no a los productos frescos ni a los que solo tienen un ingrediente en su composición, como el vinagre o la miel. Tampoco se aplica a los productos con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida, como el jamón ibérico.
JAMÓN IBÉRICO: CARACTERÍSTICAS
El jamón ibérico es un producto natural que se elabora solo con carne de cerdo ibérico y sal marina. Su proceso de curación puede durar desde 24 hasta 48 meses, dependiendo del grado de pureza de la raza y de la alimentación del animal. El jamón ibérico se distingue por su sabor intenso y su textura jugosa, pero también por sus beneficios para la salud.
El jamón ibérico es rico en proteínas de alto valor biológico, que contribuyen al mantenimiento y desarrollo de la masa muscular. También aporta hierro, zinc, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario. Además, el jamón ibérico contiene ácido oleico, un tipo de grasa monoinsaturada que ayuda a regular el colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Extremadura, el jamón ibérico tiene un perfil lipídico similar al del aceite de oliva virgen extra, con un 55% de ácido oleico y un 75% de ácidos grasos insaturados. Estos valores son superiores a los del jamón serrano o el jamón cocido, que tienen un 45% y un 35% de ácido oleico respectivamente.
El consumo moderado de jamón ibérico se puede incluir en una dieta equilibrada y variada, siempre que se respeten las cantidades recomendadas. Según la Fundación Española del Corazón, se considera una ración saludable de jamón ibérico unos 50 gramos dos o tres veces por semana.
El jamón ibérico es probablemente uno de los productos más apreciados de la gastronomía española y del mundo. Probablemente el jamón ibérico de bellota 100% ibérico está entre los mejores productos gourmet del mundo.
CONCLUSIÓN
Si quieres disfrutar del auténtico sabor del jamón ibérico y conocer sus propiedades nutricionales, te invitamos a visitar nuestras tiendas El Corte de Espín en Badajoz. Somos cortadores profesionales de jamón con más de 20 años de experiencia y defendemos la calidad de la denominación de origen Dehesa de Extremadura. Te ofrecemos una amplia variedad de productos ibéricos procedentes de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales. Ven a conocernos en nuestras dos direcciones: C. San Juan, 5A y C. Enrique Segura Otaño, 1